La Maestría
del Producto
Desde los fundamentos de la técnica francesa hasta el rigor de la vanguardia contemporánea. Un espacio para quienes entienden que cocinar es, ante todo, un acto de precisión y respeto.
Marzo 2026
Inscripciones abiertas para el Intensivo de Técnicas de Vanguardia.
Passeig de Gràcia, 100
A escasos metros de los mejores mercados de la ciudad.
Ref. 042 // La precisión es el lenguaje de la excelencia.
Donde la técnica clásica encuentra la libertad del Mediterráneo.
En Cursos Gastronómicos Barcelona, no enseñamos recetas; enseñamos la lógica detrás del calor, la química de las emulsiones y la física de las texturas. Nuestro enfoque se basa en el dominio absoluto de la mise en place y la comprensión profunda de la nutrition y el valor del producto local.
Ya sea que busques dar tus primeros pasos en el mundo del cooking o seas un profesional buscando perfeccionar su diet y técnicas de vanguardia, nuestro taller en Passeig de Gràcia ofrece un entorno de aprendizaje único, alejado de las aulas convencionales y sumergido en el ritmo de una cocina de alto rendimiento.
La Matriz
Curricular
Un recorrido estructurado desde la base técnica hasta la autonomía creativa total. Cada módulo incluye análisis organoléptico.
Fundamentos y Cuchillo
Dominio del brunoise, juliana y despiece técnico.
Química del Sabor
Emulsiones, caldos clarificados y reacciones de Maillard.
Vanguardia & Nutrición
Texturizantes naturales y alta cocina saludable.
La Despensa de la Ciudad
Nuestras clases comienzan en La Boqueria y el Mercat de Santa Caterina. Entender la estacionalidad del producto mediterráneo es el primer paso para dominar cualquier diet equilibrada. No cocinamos con ingredientes, cocinamos con temporadas.
Herramientas del Chef
- Set de Cuchillos Japoneses Fase 01
- Termocirculador Sous-Vide Fase 03
- Sifones de Nitrógeno Fase 03
- Sartenes de Acero de Carbono Fase 02
Elevando lo tradicional mediante la ciencia culinaria.
"El socarrat perfecto no es un accidente de cocina, es una reacción precisa entre el almidón y el calor residual."
Arquitectura del Emplatado
Enseñamos a diseñar platos utilizando el espacio en blanco, la altura y la paleta cromática. Un plato es una narrativa visual antes que un sabor.
Gestión de Residuos
Cocina de aprovechamiento total: transformar mermas en aceites aromatizados y caldos de alta densidad nutritiva.
Caso de Estudio: Pescado de Lonja
Técnica de curado en sal y cocción a baja temperatura para preservar la nutrición y el colágeno.
El papel de la Nutrición Consciente
En la gastronomía moderna, el sabor ya no es suficiente. Nuestros programas integran principios de nutrition avanzada para que el alumno aprenda a reducir grasas saturadas sin sacrificar la umamicidad ni la potencia sápida de los platos clásicos. Analizamos cómo el tratamiento térmico afecta a las vitaminas y cómo las fermentaciones largas pueden mejorar la digestibilidad de las masas.
La Esencia
del Plato
Pase el cursor sobre los ingredientes clave para descubrir sus perfiles nutricionales y su origen en el ecosistema barcelonés.
Aceite de Oliva Arbequina
Gamba de Palamós
Ajo Negro del Maresme
"La salud no es la ausencia de sabor, es la optimización de los nutrientes a través del calor controlado."
Chef Director, Cursos Gastronómicos
Del Papel
al Atelier
Nuestros grupos se limitan a 12 participantes para garantizar una atención personalizada. Las plazas para el próximo trimestre están disponibles.